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微波萃取技術是近年來發(fā)展起來的一種將被萃取的原料浸于某選定的溶劑中，通過微波反應器發(fā)射微波能，使原料中的化學成分迅速溶出的技術。與常用的索氏提取、超聲提取、加壓流體萃取技術等方法相比，微波萃取具有設備簡單、適用范圍廣、萃取效率高、重現性好、節(jié)省時間、節(jié)省溶媒、污染小，生產線整體造價和運行成本低等特點?；谝陨蟽?yōu)點，微波萃取常被譽為“綠色提取工藝”。

微波萃取的原理主要是利用微波強烈的熱效應：被加熱物質的極性分子在微波場中快速轉向及定向排列、撕裂和相互摩擦，從而產生強烈的熱效應。傳統(tǒng)的加熱方式中，容器壁大多由熱的不良導體制成，熱由器壁傳導到溶液內部需要時間；另外，因液體表面的氣化，對流傳熱形成內外的溫度梯度，僅一小部分液體與外界溫度相當。相反，微波加熱是一個內部加熱過程，它不同于普通的外加熱方式將熱量由外向內傳遞，而是同時直接作用于內部和外部的介質分子，是整個物料同時被加熱，即“體加熱”過程。因此，克服了傳統(tǒng)的傳導式加熱方法—溫度上升慢的缺點，保證了能量的快速傳導和充分利用。